W dzisiejszych czasach, trudno wyobrazić sobie nowoczesną kuchnię pozbawioną warzyw. Stają się one nieodzownym elementem naszej codziennej diety i są konsumowane w dość dużej ilości. Często służą jako dodatek do różnych dań, takich jak zupy czy mięsa, ale również pełnią rolę kluczowego składnika wielu potraw.
Niestety, świeże warzywa dostępne są głównie w sezonie letnim, a niektóre można znaleźć także wiosną i jesienią. Ludzkość nauczyła się jednak od dawna przechowywać warzywa tak, aby były dostępne nawet poza ich naturalnym okresem wegetacji. Przechowywanie jarzyn korzeniowych, takich jak ziemniaki, zazwyczaj udaje się bez problemu. Problem pojawia się jednak przy przechowywaniu warzyw miękkich i zielonych – tutaj najczęściej mamy do czynienia z przetworami i produktami mrożonymi.
Dzisiaj przetwory warzywne są powszechnie dostępne i można je nabyć w każdym sklepie spożywczym o dowolnej porze roku. Warto jednak zwrócić uwagę na korzyści płynące z przygotowywania własnych przetworów. Jest to nie tylko tańsze rozwiązanie, ale także pozwalające na kontrolę używanych składników. Co więcej, domowe przetwory często smakują lepiej, co z pewnością wynika również ze satysfakcji płynącej z samodzielnego ich przygotowania. W niniejszym artykule przedstawimy kilka metod przechowywania warzyw i grzybów oraz porozmawiamy o suszeniu, marynowaniu i kiszeniu.